{"product_id":"sardinha-anchovada-processamento-tecnologico-e-qualidade-von-cecilia-pombo","title":"Sardinha anchovada","description":"\u003cp\u003eA anchovagem do pescado consiste em um processo de maturação na qual enzimas tissulares e microbianas agem sobre carboidratos e proteínas para obtenção do produto desejado. A normatização do fluxograma de produção do peixe anchovado é difícil pela falta de padrões oficiais que regulamentem o processamento e a identidade e qualidade do produto final. Assim, este estudo objetivou monitorar as etapas do processamento tecnológico e a validade comercial de sardinhas anchovadas produzidas em uma indústria no Brasil, através de análises bacteriológicas e físico-químicas. Dentro desta pesquisa, foi desenvolvido um novo método de análise de aminas biogênicas por HPLC utilizando o AQC como solução derivatizante e colunas de UPLC adaptadas ao equipamento de HPLC, gerando economia e rapidez nas análises de forma eficiente. Este livro é o resultado de uma Tese de Doutoramento, portanto, as informações são apresentadas na formatação de uma Tese onde a metodologia, resultados, discussões e conclusões podem aparecer na forma de artigos científicos. Por esta razão, trechos do livro encontram-se na lingua inglesa.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783639690293\"\u003e\u003ch3\u003eProcessamento tecnológico e qualidade\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9783639690293","offer_id":39439923150941,"sku":"9783639690293","price":32.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/4c5f0efb-a0ff-442f-a0ab-6f7f4ba645b3.jpg?v=1775539804","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/sardinha-anchovada-processamento-tecnologico-e-qualidade-von-cecilia-pombo","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}