{"product_id":"rola-proteinaz-bakteryjnych-w-defekcie-elowania-mleka-von-khaled-qaddoura","title":"ROLA PROTEINAZ BAKTERYJNYCH W DEFEKCIE ¿ELOWANIA MLEKA","description":"\u003cp\u003eUltra wysoka temperatura (UHT) jest powszechnym sposobem przetwarzania ciep¿a dla bezpiecze¿stwa i dobrego utrzymania jako¿ci mleka jako stabilnego mikrobiologicznie w temperaturze pokojowej. ¿elowanie jest jedn¿ z g¿ównych wad mleka UHT i produktów mlecznych, poniewä ogranicza okres trwäo¿ci produktu. Mo¿e cz¿sto wykazywä pewne zmiany w smaku i teksturze podczas przechowywania. Wiele badä wykazäo, ¿e endogenne i bakteryjne proteinazy odgrywaj¿ wän¿ rol¿ w ¿elowaniu mleka UHT. Enzymy te s¿ na ogó¿ produkowane przez organizmy psychtroficzne, które rosn¿ w mleku podczas przechowywania w lodówce, takie jak Pseudomonas i bakterie tworz¿ce zarodniki, takie jak Bacillus, które prze¿ywaj¿ obróbk¿ termiczn¿. Aby uzyskä wi¿cej informacji na temat zjawisk ¿elowania w mleku UHT, w niniejszym badaniu zbadano rol¿ B. cereus i proteinaz bakteryjnych w ró¿nych temperaturach w ¿elowaniu mleka UHT. Podczas przechowywania monitorowano kilka parametrów, które obejmuj¿ liczb¿ komórek Bacillus, pH i ocen¿ proteolizy.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203023114\"\u003e\u003ch3\u003eWADA ¿ELOWANIA MLEKA\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786203023114","offer_id":40390537183325,"sku":"9786203023114","price":26.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/3492f07c-18fa-429b-89ca-322b62df11d9.png?v=1758257413","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/rola-proteinaz-bakteryjnych-w-defekcie-elowania-mleka-von-khaled-qaddoura","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}