{"product_id":"riduzione-del-sodio-nei-sottaceti-di-mango-von-arghya-mani-und-prodyut-kumar-paul","title":"Riduzione del sodio nei sottaceti di mango","description":"\u003cp\u003eI rischi per la salute causati dall'eccessivo consumo di sodio attraverso i sali (NaCl) sono un fatto assodato. Si è quindi cercato di ridurre il consumo di sale in prodotti fermentati come i sottaceti di mango, sostituendo parzialmente la soluzione di stagionatura con KCl e CaCl2. I sottaceti preparati con diverse combinazioni di sale sono stati analizzati per diverse proprietà qualitative come la capacità di attingere acqua (g\/100g di sale), la durezza del campione stagionato (N), l'attività dell'acqua, la concentrazione di sodio e potassio nel sottaceto (in ppm), la popolazione di LAB (log CFU), la conta totale delle piastrine (log CFU) e le proprietà organolettiche basate sulla scala edonica. La migliore miscela di sale è stata identificata attraverso un'adeguata ottimizzazione. Questa ricerca fornirà un'idea chiara sulla possibilità di ridurre il Na nei prodotti alimentari trasformati.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786208050214\"\u003e\u003ch3\u003eUna ricerca chiave per ridurre il contenuto di sodio nei prodotti alimentari trasformati ed evitare i rischi dovuti all'assunzione di sale sodico\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786208050214","offer_id":50049371275589,"sku":"9786208050214","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/5259d511-f37f-453d-9b04-787604570028.jpg?v=1758004215","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/riduzione-del-sodio-nei-sottaceti-di-mango-von-arghya-mani-und-prodyut-kumar-paul","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}