{"product_id":"reducao-do-teor-de-sodio-nos-pickles-de-manga-von-arghya-mani-und-prodyut-kumar-paul","title":"Redução do teor de sódio nos pickles de manga","description":"\u003cp\u003eO perigo para a saúde causado pelo consumo excessivo de sódio através dos sais (NaCl) é um facto bem estabelecido. Por conseguinte, foi feita uma tentativa de reduzir o consumo de sal num produto fermentado como o pickleb de manga, substituindo parcialmente a solução de cura por KCl e CaCl2. Os pickles preparados com diferentes combinações de sal estão a ser analisados em relação a diferentes propriedades qualitativas, como a capacidade de absorção de água (g\/100g de sal), a dureza da amostra curada (N), a atividade da água, a concentração de sódio e potássio nos pickles (em ppm), a população de BAL (log UFC), a contagem total de placas (log UFC) e as propriedades organolépticas com base na escala hedónica. A melhor mistura de sal está a ser identificada através de uma otimização adequada. Esta investigação permite ter uma ideia clara da possibilidade de reduzir o teor de Na em produtos alimentares transformados.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786208050221\"\u003e\u003ch3\u003eInvestigação fundamental destinada a reduzir o teor de sódio em produtos alimentares transformados e a evitar os riscos decorrentes da ingestão de sal de sódio\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786208050221","offer_id":50049186431301,"sku":"9786208050221","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/d1a0cd2a-4b72-4605-bcb1-703c7b5fb2dd.jpg?v=1758003529","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/reducao-do-teor-de-sodio-nos-pickles-de-manga-von-arghya-mani-und-prodyut-kumar-paul","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}