{"product_id":"recherches-sur-larome-des-vins-liquoreux-de-pourriture-noble-von-elise-sarrazin","title":"Recherches sur l''arôme des vins liquoreux de pourriture noble","description":"\u003cp\u003eLes vins liquoreux de pourriture noble sont élaborés  à partir de raisins surmûris sous l''action du  champignon Botrytis cinerea. Cette alliance  paradoxale, obtenue exclusivement dans des  conditions climatiques favorables, confère aux vins  des arômes d''une complexité rare. Toutefois, les  composés associés à ces nuances caractéristiques  sont encore peu connus. Notre ouvrage porte plus  particulièrement sur les vins liquoreux bordelais,  élaborés à partir des cépages Sémillon et Sauvignon  blanc. Après avoir vérifié l''existence d''un arôme  typique des vins liquoreux bordelais, notre travail  s''est ciblé sur la caractérisation de molécules  associées aux nuances zestée, miellée et confite. La  participation des composés identifiés à l''arôme  des vins liquoreux a été étudiée en déterminant  leurs seuils de perception olfactive et en les  dosant. Paradoxalement, ces composés sont déjà  retrouvés dans les vins blancs secs. Néanmoins, nous  montrons qu''ils présentent des teneurs accrues dans  les vins élaborés à partir de raisins botrytisés et  prouvons l''intérêt du développement de la pourriture  noble pour amplifier le bouquet aromatique des vins  liquoreux.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786131510779\"\u003e\u003ch3\u003eDéfinition d''un espace sensoriel des vins de Sauternes, caractérisation de composés clés et étude de leur genèse\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786131510779","offer_id":40149248507997,"sku":"9786131510779","price":79.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/69bb050d-9d67-40eb-a9fa-c66124faa10e.jpg?v=1758089140","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/recherches-sur-larome-des-vins-liquoreux-de-pourriture-noble-von-elise-sarrazin","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}