{"product_id":"reacciones-quimicas-de-deterioro-de-alimentos-compendio-von-maria-cristina-ciappini-roque-masciarelli","title":"Reacciones Químicas de Deterioro de Alimentos","description":"\u003cp\u003eEste Compendio sobre reacciones de deterioro en alimentos abarca la oxidación de los lípidos y la acción de los antioxidantes para inhibirla; la química de la fritura y la influencia de la temperatura; los deterioros enzimáticos y no enzimáticos, como los pardeamientos; la des naturalización proteica y los cambios de estructura; la química de los cereales e hidratos de carbono e incluye conceptos sobre la conservación de los alimentos y la determinación de la vida útil. Se propone acercar al lector con la \"magia\" de los procesos químicos en relación a los alimentos.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786200390752\"\u003e\u003ch3\u003eCompendio\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786200390752","offer_id":39459772661853,"sku":"9786200390752","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/b9033d69-93cc-411b-ba99-065f4dbbdd1e.jpg?v=1759212461","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/reacciones-quimicas-de-deterioro-de-alimentos-compendio-von-maria-cristina-ciappini-roque-masciarelli","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}