{"product_id":"queso-san-simon-da-costa-dop-von-veronica-bargiela-pino-m-inmaculada-franco-und-clara-a-tovar","title":"Queso San Simón da Costa (DOP)","description":"\u003cp\u003eEl queso San Simón da Costa con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) se elabora en la comarca da Terra Chá (Lugo), a partir de leche entera y pasterizada de vaca. Es identificado, particularmente, por su peculiar ahumado con madera de abedul y su forma entre trompo y bala, así como la corteza exterior brillante, lisa y de color pardo.  Con la finalidad de conocer las propiedades reológicas y su relación con las características bioquímicas de quesos elaborados por las 8 queserías acogidas a la D.O.P., en el año 2011, se analizaron 16 quesos con periodo de maduración entre 45 y 50 días (tiempo adecuado para su consumo). Se determinaron parámetros de composición, físico-químicos y la intensidad de la degradación proteica y se correlacionaron con propiedades mecánicas (fuerza y deformación de rotura) y viscoelásticas a baja deformación (ensayos estáticos y dinámicos de oscilación).\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783848457311\"\u003e\u003ch3\u003eEstudio Reológico y su relación con los Parámetros Bioquímicos.\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9783848457311","offer_id":39467829395549,"sku":"9783848457311","price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/1aa23ca9-0fa7-4b8c-92f3-a0ed6495f7df.jpg?v=1770100301","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/queso-san-simon-da-costa-dop-von-veronica-bargiela-pino-m-inmaculada-franco-und-clara-a-tovar","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}