{"product_id":"qualita-microbiologica-del-latte-crudo-von-melika-mankai-und-saoussen-bouacida","title":"Qualità microbiologica del latte crudo","description":"\u003cp\u003eI batteri Gram-negativi psicrotrofi sono la microflora dominante nel latte crudo refrigerato. Le specie dominanti identificate, indipendentemente dalla durata della refrigerazione considerata, sono essenzialmente: Aeromonas caviae (36%), Chryseomonas luteola (15%), Pseudomonas fluorescens (29%), Pseudomonas putida (11%) e Pseudomonas cepacia (3%). Oltre alla presenza di significative attività aminopeptidasiche ed esterasiche in questi germi psicrotrofi, essi presentano anche intense attività proteolitiche e lipolitiche extracellulari termostabili, riconosciute come responsabili di numerosi difetti di gusto e consistenza nei prodotti lattiero-caseari. Inoltre, tutti questi ceppi hanno mostrato un'attività proteolitica extracellulare ottimale per una concentrazione di caseina intorno al 3-5%, un pH compreso tra 6-8 e una temperatura di incubazione ottimale di 37°C. Parole chiave : Latte crudo, Refrigerazione, Qualità, Ceppo psicrotrofo, Identificazione\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786206125167\"\u003e\u003ch3\u003eInfluenza dello sviluppo di batteri psicrotrofi G(-) sulla qualità microbiologica del latte crudo\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786206125167","offer_id":46830015119685,"sku":"9786206125167","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/82c7b0ec-463b-442f-b01e-ab9b86b9c4db.jpg?v=1758955233","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/qualita-microbiologica-del-latte-crudo-von-melika-mankai-und-saoussen-bouacida","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}