{"product_id":"qualita-delle-pelli-di-tamarindo-von-ghada-abdelrahman","title":"Qualità delle pelli di tamarindo","description":"\u003cp\u003eLa polpa del tamarindo (Tamarindus Indica.L) è stata estratta con acqua, sono stati aggiunti tre livelli di saccarosio (5, 10 e 15 %) alla polpa che è stata essiccata in forma di pelle utilizzando tre diversi sistemi di essiccazione, vale a dire l'essiccatoio da laboratorio (70,0 ºC), l'essiccatoio solare (54± 4 ºC) e all'ombra (35 ± 10 ºC). Le caratteristiche qualitative della pelle di tamarindo (rapporto di essiccazione, rapporto di reidratazione, consistenza, acidità, zuccheri, solidi solubili totali e imbrunimento non enzimatico) sono state studiate dopo la lavorazione delle pelli di tamarindo conservate a temperatura ambiente (25-30 ºC) per sei mesi. Durante lo stoccaggio sono state fornite anche le caratteristiche microbiologiche della pelle. Il frutto del tamarindo è risultato ricco di zuccheri totali, zuccheri riducenti, K e Ca (rispettivamente 37,33%, 36,5%, 362 mg \/ 100g e 149 mg \/ 100g) e povero di proteine e Fe. Il rapporto ottimale tra acqua e frutto di tamarindo per la polpa è risultato essere 1: 4 con un tempo di ammollo ottimale di 3 ore. La polpa di tamarindo è risultata altamente acida (7,6% di acidità come acido tartarico).\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786207904891\"\u003e\u003ch3\u003eProdotto dai tradizionali frutti del tamarindo sudanese\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786207904891","offer_id":49832737636677,"sku":"9786207904891","price":55.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/c75c0e2a-1553-4d26-b95c-ae0efc9c3f01.jpg?v=1766132632","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/qualita-delle-pelli-di-tamarindo-von-ghada-abdelrahman","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}