{"product_id":"qualidade-microbiologica-do-leite-cru-von-melika-mankai-und-saoussen-bouacida","title":"Qualidade microbiológica do leite cru","description":"\u003cp\u003eAs bactérias psicrotróficas Gram-negativas são a microflora dominante no leite cru refrigerado. As espécies dominantes identificadas, qualquer que seja a duração da refrigeração considerada, são essencialmente: Aeromonas caviae (36%), Chryseomonas luteola (15%), Pseudomonas fluorescens (29%), Pseudomonas putida (11%) e Pseudomonas cepacia (3%). Para além da presença de actividades significativas de aminopeptidase e de esterase nestes germes psicrotróficos, estes possuem igualmente actividades proteolíticas e lipolíticas extracelulares termoestáveis intensas, reconhecidas como responsáveis por numerosos defeitos de sabor e de textura nos produtos lácteos. Além disso, todas estas estirpes mostraram uma atividade proteolítica extracelular óptima para uma concentração de caseína de cerca de 3-5%, um pH entre 6-8 e uma temperatura de incubação óptima de 37°C. Palavras chave : Leite cru, Refrigeração, Qualidade, Estirpe psicrotrófica, Identificação\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786206125174\"\u003e\u003ch3\u003eInfluência do desenvolvimento de bactérias psicrotróficas G(-) na qualidade microbiológica do leite cru\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786206125174","offer_id":46830013251909,"sku":"9786206125174","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/46578817-4867-41f1-a626-5c3dafac0a2a.jpg?v=1758606197","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/qualidade-microbiologica-do-leite-cru-von-melika-mankai-und-saoussen-bouacida","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}