{"product_id":"proteinas-lacteas-para-el-aporte-de-micronutrientes-alimentarios-von-heidar-ali-tajmir-riahi","title":"Proteínas lácteas para el aporte de micronutrientes alimentarios","description":"\u003cp\u003eEn este libro se compararon las eficacias de unión de varios polifenoles antioxidantes resveratrol, genisteína y curcumina con proteínas lácteas, ¿-lactoglobulina, ¿-caseína y ¿-caseína en solución acuosa en condiciones fisiológicas. Los modelos estructurales mostraron que los polifenoles se unen a través de contactos hidrofílicos, hidrofóbicos y de enlaces H, y que la curcumina forma conjugados más estables. El orden de unión a proteínas fue ¿-LG\u0026gt;¿-caseína\u0026gt;¿-caseína. La eficacia de carga fue del 30 al 50% para estos conjugados polifenol-proteína. La unión de polifenoles indujo importantes alteraciones de las conformaciones proteicas. Las proteínas lácteas son capaces de transportar estos polifenoles alimentarios in vitro.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205573143\"\u003e\u003ch3\u003eConjugación polifenol-proteína láctea\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205573143","offer_id":40861166239837,"sku":"9786205573143","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/0075d8e2-b73c-4d3e-a50a-6a3043391fbb.png?v=1758515649","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/proteinas-lacteas-para-el-aporte-de-micronutrientes-alimentarios-von-heidar-ali-tajmir-riahi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}