{"product_id":"proteinas-do-leite-para-a-entrega-de-micronutrientes-alimentares-von-heidar-ali-tajmir-riahi","title":"Proteínas do leite para a entrega de micronutrientes alimentares","description":"\u003cp\u003eNeste livro, os efeitos de ligação de vários polifenóis antioxidantes resveratrol, genisteína e curcumina com proteínas do leite, ¿-lactoglobulina, ¿-casein e ¿-casein foram comparados em solução aquosa em condições fisiológicas. Os modelos estruturais mostraram que as ligações de polifenóis são através de contactos hidrofílicos, hidrofóbicos e de ligação em H com curcumina, formando conjugados mais estáveis. A ordem de ligação das proteínas foi ¿-LG\u0026gt;¿-casein\u0026gt;¿-casein. A eficácia de carga foi de 30 a 50% para estes conjugados de polifenol-proteína. A ligação de polifenóis induziu grandes alterações das conformações proteicas. As proteínas do leite são capazes de fornecer estes polifenóis dietéticos in vitro.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205573167\"\u003e\u003ch3\u003eConjugação de proteínas de polifenol-leite\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205573167","offer_id":40861189242973,"sku":"9786205573167","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/007e47fd-9095-48f2-8426-c67f7d665483.png?v=1758877879","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/proteinas-do-leite-para-a-entrega-de-micronutrientes-alimentares-von-heidar-ali-tajmir-riahi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}