{"product_id":"proteinas-de-pescado-um-estudo-da-obtencao-e-caracterizacao-von-meritaine-da-rocha-camila-c-de-quadros-und-carlos-prentice","title":"Proteínas de Pescado: Um Estudo da Obtenção e Caracterização","description":"\u003cp\u003eAs proteínas do músculo esquelético estão organizadas de acordo com a sua solubilidade ou função biológica. A solubilidade dessas proteínas dependem da localização celular e compreendem três classes de proteínas sendo identificadas como sarcoplasmáticas, miofibrilares e do estroma. As proteínas sarcoplasmáticas, miofibrilares e do estroma compreendem 20 a 30%, 65 a 75% e 3 a 10% do total da proteína presente no músculo do pescado. As proteínas miofibrilares, importantes na capacidade de formação de gel e retenção de água, são insolúveis em água, porém solúveis em soluções salinas concentradas. Os isolados proteicos são comumente obtidos pelo processo de variação de pH, pH-shifting process, que consiste na solubilização proteica por via química (ácida ou alcalina), a partir de co-produtos, músculo ou de pescado inteiro, seguida de precipitação em seu ponto isoelétrico (pI) seguida pela eliminação simultânea de lipídios e proteínas insolúveis. Esse processo é uma alternativa para agregar valor aos produtos oriundos de espécimes de baixo valor comercial, tais como a da castanha (Umbrina canosai).\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202032704\"\u003e\u003ch3\u003eUm estudo com espécime de baixo valor agregado\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786202032704","offer_id":40149485289565,"sku":"9786202032704","price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/3afc17bf-772d-42a3-b9d2-7af5e7097ffa.jpg?v=1757913741","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/proteinas-de-pescado-um-estudo-da-obtencao-e-caracterizacao-von-meritaine-da-rocha-camila-c-de-quadros-und-carlos-prentice","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}