{"product_id":"proprieta-i-fizico-chimice-ale-gemului-cu-con-inut-redus-de-zaharoza-von-daniela-paladi","title":"Propriet¿¿i fizico-chimice ale gemului cu con¿inut redus de zaharoz¿","description":"\u003cp\u003eS-au evaluat propriet¿¿ile senzoriale ¿i valoarea nutritiv¿ ale gemului ¿i confiturii din prune sau vi¿ine în func¿ie de con¿inutul de zaharoz¿. S-a constatat c¿, senzäiile de gust ale produselor finite sunt în func¿ie de caracteristicile fizico-chimice ale fructelor: con¿inutul de substan¿e uscate hidrosolubile, aciditatea total¿, valoarea pH, parametrii tratamentului termic ¿i concenträia zaharozei. A fost elaborat¿ tehnologia de fabricare a gemului ¿i confiturii din prune ¿i din vi¿ine care prevede reducerea consumului de zaharoz¿ cu 25,0-40,0% ¿i majorarea con¿inutului de fructe în compozi¿iile produselor finite cu 20,0-36,0%, în comparäie cu tehnologia tradi¿ional¿. S-a constatat c¿, durata de valabilitate a valorii biologice a gemului de prune ¿i de vi¿ine depinde de con¿inutul ¿i stabilitatea flavanoizilor, care constituie 90-160 de zile, exprimat¿ prin indicele st¿rii oxido-reduc¿toare. S-a determinat c¿, stabilitatea microbiologic¿ a gemului este asigurat¿ prin pasteurizare cu efectul letal necesar de 2,47-2,54 min, pentru t=100 C, referitor la tulpina Byssochlamys Nivea din clasa fungilor. Durata de stabilitate dep¿¿e¿te un an.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786139417070\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786139417070","offer_id":39454783963229,"sku":"9786139417070","price":64.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/d1be6ffa-ac36-4811-9769-5417e94e1fdc.jpg?v=1758087895","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/proprieta-i-fizico-chimice-ale-gemului-cu-con-inut-redus-de-zaharoza-von-daniela-paladi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}