{"product_id":"propriedades-fisico-quimicas-von-ousman-m-jarju","title":"Propriedades físico-químicas","description":"\u003cp\u003eA mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma das mais importantes culturas alimentares básicas cultivadas na África tropical. Desempenha um papel importante nos esforços para aliviar a crise alimentar africana devido à sua produção eficiente de energia alimentar, disponibilidade durante todo o ano, tolerância a condições extremas de stress, e aptidão para apresentar sistemas agrícolas e alimentares em África. Assim, os objectivos deste estudo foram investigar técnicas de fermentação natural e microbiana para produzir e comparar as propriedades físico-químicas da farinha modificada nutricionalmente melhorada. As farinhas foram comparadas em termos da sua composição próxima, propriedades térmicas e físico-químicas. A composição aproximada revelou que não havia diferenças significativas para todos os parâmetros entre ambas as farinhas para diferentes tratamentos em ¿=0,05; contudo, foi observada uma diferença significativa para o ácido total e pH entre tratamentos, com valores da farinha de mandioca fermentada microbiana (MFC) mais elevados para o ácido total e mais baixos para o pH, o que é uma indicação de que a amostra de farinha contém mais ácido. O conteúdo total de humidade de ambas as farinhas está dentro do nível de humidade 10-20% recomendado para as farinhas comerciais.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205129944\"\u003e\u003ch3\u003eDe Quatros de Mandioca Natural e Microbiana Fermentada (Manihot esculenta, Crantz)\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205129944","offer_id":40474258374749,"sku":"9786205129944","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/54544f98-e095-45bb-8b0b-e9dffaba9de5.png?v=1759298309","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/propriedades-fisico-quimicas-von-ousman-m-jarju","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}