{"product_id":"pronto-para-comer-produtos-com-ovos-von-kamlesh-prasad-lovina-lovina-und-shubhra-shekhar","title":"Pronto para comer produtos com ovos","description":"\u003cp\u003eA Índia é o quinto maior produtor de ovos do mundo, com uma produção de 30 bilhões de ovos por ano. Atualmente, apenas quatro estados, Andhra Pradesh, Tamil N¿du, Punjab e Maharashtra são responsáveis por mais de 50% da produção total de ovos no país. Considerando a utilização líquida de proteína e a relação de eficiência proteica, o ovo é considerado a melhor fonte de proteína além da outra fonte nutritiva. O processamento térmico tem um efeito significativo na qualidade sensorial, térmica, textural, nutricional e microbiana dos produtos processados. O estudo cinético térmico analógico durante o tratamento térmico a várias temperaturas (75, 80, 85, 90, e 95¿C) revelou que a taxa de transferência de calor é mais rápida a temperaturas mais elevadas. A combinação do tratamento térmico de 92.77¿C\/12min resultou em ótimos produtos de ovos coagulados com escore OAA sensorial variando de 8.23 a 8.64 na escala hedônica de nove pontos. Outros estudos para o desenvolvimento de produto pronto a comer foram realizados utilizando mistura com gema e mistura de especiarias a uma combinação ótima de temperatura e tempo.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204370569\"\u003e\u003ch3\u003eEstudos de Penetração de Calor, Desenvolvimento e Otimização\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204370569","offer_id":39694014709853,"sku":"9786204370569","price":59.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/233463bc-36bf-4785-9312-45fa95cb5f17.jpg?v=1757912998","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/pronto-para-comer-produtos-com-ovos-von-kamlesh-prasad-lovina-lovina-und-shubhra-shekhar","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}