{"product_id":"produzione-di-pane-di-grano-von-iftikhar-ahmed-solangi-muhammad-farooq-und-asad-ullah-marri","title":"Produzione di pane di grano","description":"\u003cp\u003eLe caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali di diversi campioni di pane preparati con diverse formulazioni sono state sviluppate tre diverse farine composite, ovvero F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF e 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF e 20% RF e sono state successivamente utilizzate per la realizzazione di campioni di pane fortificato T1, T2 e Te, rispettivamente. Tra i campioni di pane T2 e T3 sono risultati significativamente più alti (p\u0026lt;0,05). I risultati hanno indicato che l'altezza della pagnotta (cm), il contenuto totale solubile (Brixº) e il contenuto di fibra grezza (%) di T2, il peso della pagnotta, il contenuto di umidità (%) e il contenuto di ceneri di T3 sono aumentati significativamente (p\u0026lt;0.05) con la progressiva sostituzione della farina di grano intero con la farina di sorgo e di riso. Si è anche notato che la T1 è risultata avere valori medi significativamente più alti (p\u0026lt;0,05) per il pH, il volume della pagnotta (cm3) e il volume specifico (cm3\/g). Il punteggio percepito per gli attributi sensoriali, cioè il colore della crosta e della mollica, la consistenza manuale e orale, l'aroma, il gusto e l'accettabilità generale sono rimasti significativamente più alti (p\u0026lt;0,05) per T2, tuttavia, tra T1 e T3 il punteggio significativamente più alto (p\u0026lt;0,05) per il colore della crosta, la consistenza manuale, l'aroma e il gusto è stato percepito da T3 rispetto a T1.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203294958\"\u003e\u003ch3\u003eProduzione di pane di frumento integrato con farina di riso e sorgo per le loro caratteristiche qualitative analisi sensoriale\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786203294958","offer_id":40150118465629,"sku":"9786203294958","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/5d9fbd1b-6399-4ddf-a13f-766f945efe2a.jpg?v=1757399263","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/produzione-di-pane-di-grano-von-iftikhar-ahmed-solangi-muhammad-farooq-und-asad-ullah-marri","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}