{"product_id":"produkcja-chleba-pszennego-von-iftikhar-ahmed-solangi-muhammad-farooq-und-asad-ullah-marri","title":"Produkcja chleba pszennego","description":"\u003cp\u003eW celu okre¿lenia cech fizykochemicznych i sensorycznych ró¿nych próbek chleba przygotowanych z zastosowaniem ró¿nych receptur opracowano trzy ró¿ne m¿ki kompozytowe, tj. F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF i 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF i 20% RF, które nast¿pnie wykorzystano do produkcji wzbogaconych próbek chleba odpowiednio T1, T2 i Te. Spo¿ród badanych próbek chleba T2 i T3 charakteryzowäy si¿ istotnie wy¿sz¿ zawarto¿ci¿ t¿uszczu (p\u0026lt;0,05). Wyniki badä wykazäy, ¿e wysoko¿¿ bochenka (cm), cäkowita zawarto¿¿ rozpuszczalnych sk¿adników (Brixº) i zawarto¿¿ w¿ókna surowego (%) w T2, masa bochenka, wilgotno¿¿ (%) i zawarto¿¿ popio¿u w T3 zwi¿kszy¿y si¿ istotnie (p\u0026lt;0,05) wraz ze stopniowym zast¿powaniem m¿ki pszennej m¿k¿ z sorgo i m¿k¿ ry¿ow¿. Stwierdzono równie¿, ¿e T1 charakteryzowä si¿ istotnie wy¿szymi (p\u0026lt;0,05) ¿rednimi warto¿ciami pH, obj¿to¿ci bochenka (cm3) i obj¿to¿ci w¿äciwej (cm3\/g). Ocena postrzeganych cech sensorycznych tj. barwy skórki i mi¿kiszu, tekstury r¿cznej i ustnej, aromatu, smaku i ogólnej akceptowalno¿ci pozostäa istotnie wy¿sza (p\u0026lt;0,05) dla T2, jednak¿e pomi¿dzy T1 i T3 istotnie wy¿sz¿ (p\u0026lt;0,05) ocen¿ barwy skórki, tekstury r¿cznej, aromatu i smaku uzyskä T3 w porównaniu do T1.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203294934\"\u003e\u003ch3\u003eProdukcja pieczywa pszennego z dodatkiem m¿ki ry¿owej i sorgo - analiza sensoryczna cech jako¿ciowych\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786203294934","offer_id":40150197305437,"sku":"9786203294934","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/62b8829c-ea49-4728-9f5d-115c8ed7193c.jpg?v=1757400404","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/produkcja-chleba-pszennego-von-iftikhar-ahmed-solangi-muhammad-farooq-und-asad-ullah-marri","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}