{"product_id":"production-traditionnelle-dun-exhausteur-de-gout-a-base-de-soja-von-renaud-agbessi","title":"Production traditionnelle d'un exhausteur de goût à base de soja","description":"\u003cp\u003eLa présente étude a consisté d¿une part, à caractériser les procédés de production de l¿afitin de soja à travers une enquête et un suivi de production dans l¿aire de production d¿afitin de néré (Abomey, Bohicon, Zogbodomey, Agbangnizoun) et d¿autre part, à évaluer les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques des variantes existantes d¿afitin de soja. La production d¿afitin utilisant le soja est une activité essentiellement féminine (98,5 %). Les productrices jeunes adultes (15 à 45 ans) du groupe ethnique fon (100 %) transforment plus de 500 kg de matière première par mois (64,9 % des productrices enquêtées), 100 ¿ 500 kg (1,5 %), ou moins de 100 kg (43,6 %). Elles connaissent et pratiquent trois technologies de production de l¿afitin de soja: deux technologies conduisant au mélange néré ¿ soja (98,5 %) et une technologie de production de l¿afitin de soja séché (1,5 %). Les deux premières technologies diffèrent par la méthode de dépelliculage du soja (Torréfaction ¿ dépelliculage, 85,5 % ou Trempage ¿ Dépelliculage, 13 %).\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786138405528\"\u003e\u003ch3\u003eAspects technologiques, microbiologiques et physico-chimiques\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786138405528","offer_id":40151461855325,"sku":"9786138405528","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/3e4a75a5-7e17-492a-98d0-521ef7ca2072.jpg?v=1758089142","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/production-traditionnelle-dun-exhausteur-de-gout-a-base-de-soja-von-renaud-agbessi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}