{"product_id":"production-de-liqueurs-a-partir-de-la-fermentation-du-lait-von-luz-maribel-quispe-sanchez-und-harold-diaz-pinedo","title":"Production de liqueurs à partir de la fermentation du lait","description":"\u003cp\u003eL'objectif de la recherche était d'obtenir une boisson alcoolisée à partir de la fermentation du lait de vache avec des caractéristiques physicochimiques et sensorielles adaptées à la consommation, le lait a été acquis dans l'étable de l'UNTRM-A, une analyse physicochimique a été réalisée comme le pH, ºBrix, la densité et l'acidité, il a été fermenté avec de la levure à des concentrations de 0,01% ; 0,02% et 0. 03% et l'ajout de sucre commercial à des concentrations de 10% ; 20% et 30%, à une température de 25°C, pour obtenir une boisson non distillée et distillée ; l'analyse physicochimique et sensorielle a été réalisée, évaluée en utilisant un plan statistique bifactoriel (3A x 3B), avec trois répétitions et une analyse de variance avec un niveau de confiance de 95% ; dans le cadre d'un plan complètement randomisé (DCA) pour évaluer le pH, le °Brix, la densité de la boisson alcoolisée fermentée à partir de la fermentation du lait ; de même, les attributs sensoriels de la couleur, de la saveur, de l'apparence et de l'arôme ont été évalués à l'aide d'un DBCA avec 20 panélistes.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786206885955\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786206885955","offer_id":47365202149701,"sku":"9786206885955","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/4ac901e9-940c-47d0-80ce-d64fdf9cac95.jpg?v=1750142046","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/production-de-liqueurs-a-partir-de-la-fermentation-du-lait-von-luz-maribel-quispe-sanchez-und-harold-diaz-pinedo","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}