{"product_id":"producao-de-pao-de-trigo-von-iftikhar-ahmed-solangi-muhammad-farooq-und-asad-ullah-marri","title":"Produção de Pão de Trigo","description":"\u003cp\u003eAs características físico-químicas e sensoriais de diferentes amostras de pão preparadas com diferentes formulações foram desenvolvidas três diferentes farinhas compostas: F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF \u0026amp; 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF \u0026amp; 20% RF e foram posteriormente utilizadas para a fabricação de amostras de pão fortificado T1, T2 e Te, respectivamente. Entre as amostras de pão T2 e T3 foram encontradas amostras significativamente mais altas (p\u0026lt;0,05). Os resultados indicaram que a altura do pão (cm), o teor de solúvel total (Brixº) e o teor de fibra bruta (%) de T2, o peso do pão, o teor de umidade (%) e o teor de cinzas de T3 aumentaram significativamente (p\u0026lt;0,05) com a substituição progressiva da farinha de trigo integral por farinha de sorgo e arroz. Também foi observado que T1 teve valores médios significativamente maiores (p\u0026lt;0,05) para pH, volume do pão (cm3) e volume específico (cm3\/g). A pontuação percebida para os atributos sensoriais, ou seja, cor da crosta e da migalha, textura manual e oral, aroma, sabor e aceitabilidade geral foi significativamente maior (p\u0026lt;0,05) para T2, entretanto, entre T1 e T3 a pontuação significativamente maior (p\u0026lt;0,05) para cor da crosta, textura manual, aroma e sabor foi percebida por T3 em comparação com T1.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203294927\"\u003e\u003ch3\u003eProdução de pão de trigo complementado com arroz e farinha de sorgo para análise sensorial das suas características qualitativas\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786203294927","offer_id":40150276603997,"sku":"9786203294927","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/bcdc6064-8308-4f85-b2aa-ab73654792a1.jpg?v=1757398993","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/producao-de-pao-de-trigo-von-iftikhar-ahmed-solangi-muhammad-farooq-und-asad-ullah-marri","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}