{"product_id":"prodotti-a-base-di-uova-pronti-da-mangiare-von-kamlesh-prasad-lovina-lovina-und-shubhra-shekhar","title":"Prodotti a base di uova pronti da mangiare","description":"\u003cp\u003eL'India è il quinto produttore di uova al mondo, con una produzione di 30 miliardi di uova all'anno. Attualmente, solo quattro stati, Andhra Pradesh, Tamil N¿du, Punjab e Maharashtra rappresentano più del 50% della produzione totale di uova nel paese. Considerando l'utilizzo netto delle proteine e il rapporto di efficienza proteica, l'uovo è considerato la migliore fonte di proteine oltre alle altre fonti di nutrienti. Il trattamento termico ha un effetto significativo sulla qualità sensoriale, termica, testuale, nutrizionale e microbica dei prodotti trasformati. Lo studio analogico della cinetica termica durante il trattamento termico a varie temperature (75, 80, 85, 90 e 95¿C) ha rivelato che la velocità di trasferimento del calore è più veloce a temperature più alte. La combinazione di trattamento termico di 92,77¿C\/12min ha dato come risultato un ottimo prodotto a base di uova coagulate con un punteggio sensoriale OAA che va da 8,23 a 8,64 sulla scala edonica a nove punti. Ulteriori studi per lo sviluppo di un prodotto pronto da mangiare sono stati condotti utilizzando la miscelazione con tuorlo e miscela di spezie alla combinazione ottimale di temperatura e tempo.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204370552\"\u003e\u003ch3\u003eStudi di penetrazione del calore, sviluppo e ottimizzazione\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204370552","offer_id":39694016708701,"sku":"9786204370552","price":59.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/223ba937-11be-4244-82e8-9b4e503faedb.jpg?v=1758947693","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/prodotti-a-base-di-uova-pronti-da-mangiare-von-kamlesh-prasad-lovina-lovina-und-shubhra-shekhar","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}