{"product_id":"processos-oxidativos-em-carnes-mecanismos-fisico-quimicos-biologicos-e-principais-consequencias-na-qualidade-da-carne-e-derivados-von-marta-alessandra-de-avila-souza","title":"Processos Oxidativos em Carnes","description":"\u003cp\u003eO desenvolvimento de reações oxidativas constitui-se em um acentuado gargalo para a indústria cárnea, pois estas, uma vez iniciadas só podem ser minimizadas com o decorrer do armazenamento. Contudo, algumas carnes e produtos, devido a condições intrínsecas e extrínsecas anormais, ou como resultado de tecnologias de elevado impacto em seus macronutrientes, respectivamente, tornam-se suscetíveis à degradação oxidativa, que conduz a vários efeitos indesejáveis nas suas características tecnológicas, nutricionais e sensoriais. Neste contexto, a elucidação dos principais mecanismos, como também, o uso de medidas eficazes na prevenção dos fenômenos oxidativos em carnes e derivados tornam-se essenciais para a manutenção da qualidade e segurança.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783639838596\"\u003e\u003ch3\u003eMecanismos físico-químicos, biológicos e principais consequências na qualidade da carne e derivados\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9783639838596","offer_id":39424082378845,"sku":"9783639838596","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/ad3061ac-f09d-43e7-abe9-ca76b55d9286.jpg?v=1773294369","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/processos-oxidativos-em-carnes-mecanismos-fisico-quimicos-biologicos-e-principais-consequencias-na-qualidade-da-carne-e-derivados-von-marta-alessandra-de-avila-souza","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}