{"product_id":"preparazione-della-pachamanka-valore-nutrizionale-sensoriale-e-culturale-von-narcizo-santillan","title":"Preparazione della pachamanka: valore nutrizionale, sensoriale e culturale","description":"\u003cp\u003eLa ricchezza culturale dell'Ecuador è poco conosciuta dai suoi stessi abitanti, e la gastronomia locale ha adottato costumi stranieri. È il caso della pachamanka, una tecnica di cucina andina ancestrale, caduta in disuso, che rappresenta una perdita di identità culturale otavalana e il suo valore nutrizionale, che non è stato esplorato. Questo piatto tradizionale è stato realizzato sotto l'occhio vigile del Museo di Otavalango nella provincia di Imbabura.I risultati evidenziano che una porzione regolare di pachamanka fornisce il 25,5% del fabbisogno energetico giornaliero e il 72,2% delle proteine per un giovane adulto, ed è un piatto ricco di proteine, povero di grassi e medio di carboidrati.La degustazione ha stabilito il 100% di accettabilità di tutte le caratteristiche organolettiche e ha concluso che si tratta di un metodo di cottura sano simile a un misto di cottura al forno e al vapore. Si raccomanda di rivalutare questo piatto ancestrale per restituirlo alla tradizione del popolo indigeno di Otavalo e farlo conoscere al mondo.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204488646\"\u003e\u003ch3\u003eAl Museo di Otavalango, 2021\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204488646","offer_id":39946980786269,"sku":"9786204488646","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/305439d3-ace9-4666-b323-495cae86848f.png?v=1758955479","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/preparazione-della-pachamanka-valore-nutrizionale-sensoriale-e-culturale-von-narcizo-santillan","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}