{"product_id":"potentialites-alimentaires-et-technologiques-de-lepicarpe-de-papaye-von-kouassi-martial-didier-adingra-kablan-tano-parfait-kouadio","title":"Potentialités alimentaires et technologiques de l'épicarpe de papaye","description":"\u003cp\u003eL'épicarpe de la papaye cultivar solo 8 n'entre pas généralement dans la consommation de ce sous-produit. L'objectif de ce travail a été de contribuer à la valorisation de ce sous-produit à travers l'évaluation de sa composition biochimique, la purification de ses enzymes pectinolytiques et l'utilisation de ces enzymes dans les essais de clarification du jus de pomme de cajou. L'analyse biochimique a montré que ce sous-produit contient des teneurs importantes de fibres (32 g\/100g MS), de protéines (11,67 g\/100g MS) et de minéraux (5,98 g\/100g MS) notamment le potassium (516,33 mg\/100g MS) et le fer (0,65 mg\/100gMS). En outre, l'épicarpe de la papaye a montré des potentialités antioxydantes à travers sa teneur en polyphénols totaux, en flavonoïdes , en tanins et l'inhibition du radical DPPH (82,89%).La purification ( précipitation au sulfate d'ammonium 30%, dialyse et focalisation iso-électrique) à partir de l'épicarpe de la papaye a montré qu'il contient une PME alcaline et thermophile, une PG acide et mésophile et une PL alcaline et mésophile. Les essais de clarification du jus de pomme de cajou à partir des enzymes purifiées ont réduit significativement la viscosité du jus brut.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786138423058\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786138423058","offer_id":39447244374109,"sku":"9786138423058","price":92.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/6bc5f971-95df-488b-8ddf-e1f30465f5d1.jpg?v=1772949040","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/potentialites-alimentaires-et-technologiques-de-lepicarpe-de-papaye-von-kouassi-martial-didier-adingra-kablan-tano-parfait-kouadio","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}