{"product_id":"peut-on-eviter-la-synerese-des-yaourts-von-carlos-german-veliz-pinargote-und-cristhian-wagner-alcivar-giler","title":"Peut-on éviter la synérèse des yaourts ?","description":"\u003cp\u003eL'objectif de cette recherche était d'évaluer les propriétés physicochimiques et sensorielles d'un yaourt fabriqué avec 3 niveaux de matières grasses et utilisant deux types de stabilisateurs. Un plan bifactoriel complètement randomisé (CRD) 2x3 a été utilisé. Facteur A : Types de stabilisateurs, 2 g\/L de CC-729 et 30 g\/L d'Inuline ; Facteur B : Lait à 1%, 2,5% et 4% de matières grasses, qui a donné lieu à six traitements, un contrôle a également été inclus (lait entier + gélatine non aromatisée), trois répétitions ont été effectuées résultant en 21 unités expérimentales de 1000g. Les variables physico-chimiques analysées ont été : Syneresis, viscosité, pH, acidité et °Brix, dont les résultats ont été évalués à travers une analyse de variance en comparaison avec le témoin à travers le test de signification de Dunnett ; résultant le facteur A avec incidence sur toutes les variables, en plus l'inuline a présenté de meilleurs résultats ; tandis que le facteur B n'a pas présenté de différences significatives sur aucune variable.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203682151\"\u003e\u003ch3\u003eEffet des stabilisateurs et de la gestion des matières grasses du lait sur la qualité des yaourts\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786203682151","offer_id":40148060962909,"sku":"9786203682151","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/6ed03dc3-3b9d-4baa-970a-6915bcfd85aa.jpg?v=1758693231","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/peut-on-eviter-la-synerese-des-yaourts-von-carlos-german-veliz-pinargote-und-cristhian-wagner-alcivar-giler","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}