{"product_id":"peptidos-bioactivos-para-el-desarrollo-de-alimentos-funcionales-von-pablo-gabriel-sponton","title":"Péptidos bioactivos para el desarrollo de alimentos funcionales","description":"\u003cp\u003eActualmente la sociedad ha tomado conciencia de la estrecha relación que existe entre dieta y salud. Como consecuencia de ello, han irrumpido con fuerza en el sector alimentario los alimentos funcionales. Los mismos se definen como alimentos y componentes alimentarios que proporcionan beneficios más allá de sus valores nutricionales tradicionales, bien sea mejorando una función del organismo o reduciendo el riesgo de enfermedad. La investigación realizada para diseñar y elaborar estos alimentos ha dedicado especial atención al estudio del papel fisiológico de las proteínas de la dieta. Algunos fragmentos de la secuencia de estas proteínas pueden liberarse mediante hidrólisis y exhibir actividad biológica. Estos péptidos bioactivos, se generan usualmente in vivo por acción de las enzimas gastrointestinales, pero pueden también obtenerse in vitro con enzimas específicas, o producirse durante los procesos biotecnológicos de elaboración de determinados alimentos. Se han obtenido péptidos funcionales a partir de proteínas de distintos alimentos de origen animal, vegetal o microbianos.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202158671\"\u003e\u003ch3\u003eCompuestos naturales de origen microbiano\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786202158671","offer_id":40148494516317,"sku":"9786202158671","price":82.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/bd7ac3d2-4745-43f9-aab9-e19c0fd4e091.jpg?v=1757742026","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/peptidos-bioactivos-para-el-desarrollo-de-alimentos-funcionales-von-pablo-gabriel-sponton","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}