{"product_id":"peptidos-bioactivos-de-vino-von-gisselle-raquel-apud-und-pedro-adrian-aredes-fernandez","title":"Péptidos Bioactivos de Vino","description":"\u003cp\u003eLos péptidos con actividades beneficiosas para la salud están presentes en diversos alimentos y bebidas fermentadas. Entre sus propiedades beneficiosas más importantes se encuentran la actividad antihipertensiva y la actividad antioxidante. En el presente trabajo investigamos la capacidad de la cepa m de Oenococcus oeni aislada de vino para incrementar la concentración de péptidos con actividad biológica beneficiosa a partir de la fracción nitrogenada de cuatro varietales de vinos argentinos (Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat y Torrontés). Demostramos que O. oeni m, en condiciones de estrés nutricional produce una proteasa extracelular que hidroliza las proteínas del vino liberando péptidos e incrementando las actividades antioxidante, antiradicalaria y antihipertensiva. La inoculación de O. oeni m en medio vino sintético adicionado con la fracción nitrogenada de alto peso molecular de los cuatro varietales de vino en condiciones similares a las de una vinificación natural, demostró que la proteasa extracelular del microorganismo hidroliza las proteínas del vino liberando principalmente péptidos.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783841752376\"\u003e\u003ch3\u003eActividades biológicas beneficiosas presentes en diferentes varietales de vinos argentinos\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9783841752376","offer_id":40163971498077,"sku":"9783841752376","price":60.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/0ea4fcf7-0d11-41cc-baad-6108f8ea6f6f.png?v=1759296238","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/peptidos-bioactivos-de-vino-von-gisselle-raquel-apud-und-pedro-adrian-aredes-fernandez","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}