{"product_id":"peptidi-del-vino-bioattivi-von-gisselle-raquel-apud-und-pedro-adrian-aredes-fernandez","title":"Peptidi del vino bioattivi","description":"\u003cp\u003ePeptidi con attività di promozione della salute sono presenti in vari cibi e bevande fermentati. Tra le loro proprietà benefiche più importanti ci sono l'attività antipertensiva e l'attività antiossidante. Nel presente lavoro, abbiamo studiato la capacità del ceppo m di Oenococcus oeni isolato dal vino di aumentare la concentrazione di peptidi con attività biologica benefica dalla frazione azotata di quattro vitigni argentini (Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat e Torrontés). Mostriamo che O. oeni m, in condizioni di stress nutrizionale, produce una proteasi extracellulare che idrolizza le proteine del vino rilasciando peptidi e aumentando le attività antiossidanti, antiradicali e antipertensive. L'inoculazione di O. oeni m in un terreno vinicolo sintetico integrato con la frazione azotata ad alto peso molecolare delle quattro varietà di vino in condizioni simili a quelle della vinificazione naturale ha mostrato che la proteasi extracellulare del microrganismo ha idrolizzato le proteine del vino rilasciando principalmente peptidi.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204629698\"\u003e\u003ch3\u003eAttività biologiche benefiche presenti in diverse varietà di vini argentini\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204629698","offer_id":40115868958813,"sku":"9786204629698","price":60.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/51693832-35d7-4f86-aaf4-b05efb324e79.png?v=1759297545","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/peptidi-del-vino-bioattivi-von-gisselle-raquel-apud-und-pedro-adrian-aredes-fernandez","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}