{"product_id":"peptideos-bioactivos-do-vinho-von-gisselle-raquel-apud-und-pedro-adrian-aredes-fernandez","title":"Peptídeos Bioactivos do Vinho","description":"\u003cp\u003ePeptídeos com atividades que promovem a saúde estão presentes em vários alimentos e bebidas fermentados. Entre as suas propriedades benéficas mais importantes estão a actividade anti-hipertensiva e a actividade antioxidante. No presente trabalho, investigamos a capacidade de Oenococcus oeni cepa m isolada do vinho para aumentar a concentração de peptídeos com atividade biológica benéfica a partir da fração nitrogenada de quatro varietais de vinho argentino (Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat e Torrontés). Mostramos que O. oeni m, sob condições de estresse nutricional, produz uma protease extracelular que hidrolisa as proteínas do vinho liberando peptídeos e aumentando as atividades antioxidantes, antiradicais e anti-hipertensivas. A inoculação de O. oeni m em meio sintético de vinho suplementado com a fração de nitrogênio de alto peso molecular das quatro castas em condições similares às da vinificação natural mostrou que a protease extracelular do microrganismo hidrolisado das proteínas do vinho liberando principalmente peptídeos.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204629674\"\u003e\u003ch3\u003eAtividades biológicas benéficas presentes em diferentes varietais de vinhos argentinos\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204629674","offer_id":40115414237277,"sku":"9786204629674","price":60.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/e6a5fb42-b2e5-42d8-915f-672c104df129.png?v=1758088882","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/peptideos-bioactivos-do-vinho-von-gisselle-raquel-apud-und-pedro-adrian-aredes-fernandez","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}