{"product_id":"pectina-de-laranja-e-qualidade-do-iogurte-von-fatiha-arioui-djamel-ait-saada-und-abderrahim-cheriguene","title":"Pectina de laranja e qualidade do iogurte","description":"\u003cp\u003eA pectina é extraída da casca da laranja, sendo o processo de extração baseado na hidrólise ácida seguida de precipitação em álcool. A pectina extraída é classificada como uma pectina fracamente metilada com um grau de esterificação inferior a 50%. Uma abordagem integrada físico-química, microbiológica e sensorial foi implementada para estudar o efeito da incorporação de pectina na matriz de um iogurte cozido a vapor, com o objetivo de estudar a estabilidade do produto durante os períodos de fermentação e pós-acidificação durante um período de 21 dias sob refrigeração positiva a 4°C. A incorporação desta pectina no iogurte cozido a vapor melhorou significativamente a sua qualidade microbiológica e organoléptica. Os produtos experimentais suplementados com 0,6% de pectina apresentaram um melhor sabor, um gel e uma textura mais firmes, mesmo limitando a exsudação de soro.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786207245352\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786207245352","offer_id":48305977917765,"sku":"9786207245352","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/9ad8546f-b9c3-4d15-979c-7e2aa2ab0ecb.jpg?v=1760766397","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/pectina-de-laranja-e-qualidade-do-iogurte-von-fatiha-arioui-djamel-ait-saada-und-abderrahim-cheriguene","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}