{"product_id":"pectina-darancia-e-qualita-dello-yogurt-von-fatiha-arioui-djamel-ait-saada-und-abderrahim-cheriguene","title":"Pectina d'arancia e qualità dello yogurt","description":"\u003cp\u003eLa pectina viene estratta dalla buccia d'arancia; il processo di estrazione si basa sull'idrolisi acida seguita da precipitazione in alcol. La pectina estratta è classificata come pectina debolmente metilata con un grado di esterificazione inferiore al 50%. Un approccio integrato fisico-chimico, microbiologico e sensoriale è stato attuato per studiare l'effetto dell'incorporazione della pectina nella matrice di uno yogurt cotto al vapore, con l'obiettivo di studiare la stabilità del prodotto durante i periodi di fermentazione e post-acidificazione per un periodo di 21 giorni in regime di refrigerazione positiva a 4°C. L'incorporazione di questa pectina nello yogurt cotto al vapore ne ha migliorato significativamente la qualità microbiologica e organolettica. I prodotti sperimentali integrati con lo 0,6% di pectina presentavano un gusto migliore, un gel e una consistenza più solidi, limitando anche l'essudazione del siero.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786207245345\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786207245345","offer_id":48305959665989,"sku":"9786207245345","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/292cc7aa-df1c-42f4-87c5-7bbcbe033790.jpg?v=1778220978","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/pectina-darancia-e-qualita-dello-yogurt-von-fatiha-arioui-djamel-ait-saada-und-abderrahim-cheriguene","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}