{"product_id":"papel-dos-lanches-nutritivos-extrudidos-para-mitigar-a-malnutricao-von-neha-pathak","title":"Papel dos lanches nutritivos extrudidos para mitigar a malnutrição","description":"\u003cp\u003eA cozedura por extrusão é um processo de tempo curto a alta temperatura (HTST) no qual materiais alimentares ricos em amido e proteínas são cozinhados em extrusora sob condições controladas de pressão, cisalhamento mecânico e calor para criar produtos expandidos de textura variável. O curto tempo de exposição dos alimentos ao calor durante a extrusão minimiza a destruição dos nutrientes. O processo de extrusão melhora a digestibilidade do amido por gelatinização, das proteínas por desnaturação e desactiva a acção de compostos indesejáveis, tais como enzimas e destruição de factores anti-nutricionais, para além da redução da contagem microbiana. Os produtos extrudidos são reportados como tendo menos humidade, maior prazo de validade, microbiologicamente seguros e diferentes matérias-primas com várias combinações podem ser utilizadas para preparar produtos extrudidos de valor acrescentado e fortificados, pelo que a cozedura por extrusão versátil tem sido utilizada com sucesso por vários investigadores a fim de desenvolver produtos de valor acrescentado nutritivo.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204832357\"\u003e\u003ch3\u003eAcréscimo de valor através da tecnologia de extrusão\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204832357","offer_id":40167346765917,"sku":"9786204832357","price":71.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/70efc682-971f-4087-8f94-bc3218ffd5ca.png?v=1759297396","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/papel-dos-lanches-nutritivos-extrudidos-para-mitigar-a-malnutricao-von-neha-pathak","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}