{"product_id":"pao-integral-enriquecido-com-farinha-de-subprodutos-do-mamao-von-claudia-mendes-dos-santos-denise-a-rocha-und-celeste-maria-p-de-abreu","title":"Pão integral enriquecido com farinha de subprodutos do mamão","description":"\u003cp\u003eDevido ao processamento industrial do mamão, uma grande quantidade de subprodutos desse fruto é gerada. Dentre esses subprodutos, estão as cascas e sementes, que têm grande valor nutricional, pois apresentam valores consideráveis de fibras, proteínas e antioxidantes. Nesse estudo desenvolveu-se um pão de fôrma integral adicionado de farinha mista, proveniente das cascas e sementes do mamão da cultivar Havaí. Na elaboração do pão de fôrma integral, foi adicionada farinha mista (casca e semente) em diferentes concentrações (0%, 3%, 6% e 9%), na proporção de 70% de farinha da casca e 30% da farinha da semente do mamão. A adição da farinha mista resultou em produtos com elevados teores de fibras e proteínas e baixos teores de lipídeos. Os resultados da análise sensorial mostraram que a fabricação do pão com 3% de adição da farinha mista resultou em boa aceitação, quando comparado com o controle. Assim, a adição da farinha dos subprodutos do mamão na fabricação de pães é uma boa alternativa para compor a dieta da população, por ser nutricionalmente rico em fibras e proteínas.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786139658923\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786139658923","offer_id":40149638479965,"sku":"9786139658923","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/f14f053e-0ae2-4a78-8f96-d21ad39d542a.jpg?v=1773475135","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/pao-integral-enriquecido-com-farinha-de-subprodutos-do-mamao-von-claudia-mendes-dos-santos-denise-a-rocha-und-celeste-maria-p-de-abreu","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}