{"product_id":"o-papel-das-proteinases-bacterianas-no-defeito-de-gelificacao-do-leite-uht-von-khaled-qaddoura","title":"O PAPEL DAS PROTEINASES BACTERIANAS NO DEFEITO DE GELIFICAÇÃO DO LEITE UHT","description":"\u003cp\u003eA temperatura ultra-alta (UHT) é o meio comum de processamento térmico para segurança e boa manutenção da qualidade do leite como um meio microbiologicamente estável à temperatura ambiente. A gelificação é um dos maiores defeitos do leite e dos produtos lácteos UHT, uma vez que limita o prazo de validade do produto, podendo frequentemente apresentar certas alterações no sabor e na textura durante o armazenamento. Muitos estudos demonstraram que as proteinases endógenas e bacterianas desempenham um papel importante na gelificação do leite UHT. Estas enzimas são geralmente produzidas por organismos psicrotróficos que crescem no leite durante o armazenamento refrigerado como Pseudomonas e bactérias formadoras de esporos como Bacillus que sobrevivem ao tratamento térmico. Para obter mais informação sobre o fenómeno de gelificação no leite UHT o presente estudo investigou o papel de B. cereus e proteinases bacterianas a diferentes temperaturas na gelificação do leite UHT. Vários parâmetros que incluem a contagem de células Bacillus, pH, e avaliação de proteólise foram monitorizados durante o armazenamento.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203023121\"\u003e\u003ch3\u003eDEFEITO DE GELIFICAÇÃO DO UHT LEITE\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786203023121","offer_id":40390572474461,"sku":"9786203023121","price":26.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/adc41a7f-2594-49b8-a92a-a63ae43e6d48.png?v=1758953877","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/o-papel-das-proteinases-bacterianas-no-defeito-de-gelificacao-do-leite-uht-von-khaled-qaddoura","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}