{"product_id":"nuovo-processo-per-la-produzione-di-melassa-di-fichi-von-ahmed-snoussi-und-moncef-chouaibi","title":"Nuovo processo per la produzione di melassa di fichi","description":"\u003cp\u003eQuesto lavoro si inserisce in una prospettiva di valorizzazione dei fichi secchi attraverso lo sviluppo di una formula di melassa a base di questi frutti. In quest'ottica, il presente progetto si è concentrato in primo luogo su uno studio di mercato relativo al grado di accettazione dei consumatori e alla commercializzazione di questa melassa. La caratterizzazione della materia prima mostra che è molto energetica con un valore calorico di circa 259,1 Kcal\/g. Contiene 1,34% di lipidi, 2,61% di proteine, 59,15% di zuccheri e 2% di ceneri. È inoltre ricca di composti fenolici responsabili di una significativa attività antiossidante. Il rapporto, la temperatura e il tempo sono i fattori da prendere in considerazione ai fini dell'ottimizzazione mediante un disegno sperimentale composito centrale. La formula ottimizzata della melassa consente quindi di stabilire i livelli ottimali di questi fattori che influenzano la risposta (°Brix). Inoltre, viene effettuata una caratterizzazione fisico-chimica e sensoriale della melassa con la formulazione ottimizzata, al fine di determinare il suo valore nutrizionale e il suo grado di apprezzamento da parte del consumatore.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205249840\"\u003e\u003ch3\u003eMelassa di fichi\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205249840","offer_id":40611613704285,"sku":"9786205249840","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/55342fb1-30d3-4b3e-9947-9f6b636aaf15.jpg?v=1770878679","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/nuovo-processo-per-la-produzione-di-melassa-di-fichi-von-ahmed-snoussi-und-moncef-chouaibi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}