{"product_id":"neuzeitliche-fabrikation-von-schokoladen-und-schokoladenwaren-von-degruyter-hrsg","title":"Neuzeitliche Fabrikation von Schokoladen und Schokoladenwaren","description":"\u003cp\u003eFrontmatter -- Vorwort -- 1. Die Automatisierung der Herstellungsverfahren -- 2. Die Kakaobohnenkultur - Arten, Rottung, Geschmacksstoffe -- 3. Lagerung der Kakaobohnen und des Zuckers - Siloanlagen - -- 4.Reinigung der Kakaobohnen -- 5.Rösten und Darren der Kakaobohnen -- 6.Brechen und Entschälen der Kakaobohnen -- 7. Vermählen des Kernbruchs und Pulverisieren des Zuckers -- 8. Kneten und Mischen der Schokolade -- 9. Dosieren und Verwiegen - Waagen - -- 10. Das Walzen der Schokoladenmassen und die Walzwerke -- 11. Kakaopräparation -- 12. Abpressen der Kakaobutter - Kakaopressen -- 13. Kakaopulverisierung -- 14. Kakaomilchgetränke -- 15. Das Conchieren und die Conchen -- 16. Gefüge der Schokolade - Lagerfähigkeit -- 17. Lezithinzusätze -- 18. Das Mosimann-Verfahren -- 19. Kuvertüren -- 20. Tafelschokoladen -- 21. Das Temperieren der Schokolade -- 22. Fettreif - Zuckerreif -- 23. Fettglasuren -- 24. Gießen und Verformen von Schokoladenmassen -- 25. Abkühlen der Schokoladen - -- 26. Eintafeln, Eintafelanlage für massive und gefüllte Tafeln -- 27. Folienumhüllte Artikel - Rutter-Anlage -- 28. Herstellung von Hohlkörpern und Halbschalen -- 29. Lagerfähigkeit alkoholgefüllter Artikel -- 30. Das Versprühen von Schokolade - das Deckeln der gefüllten Pralinen -- 31. Krustenlose Pralinen, Weinbrandbohnen, -Kirschen, Krempralinen -- 32. Pralinen-Einlagen und deren Überziehen mit Schokolade -- 33. Zuckerkrustenartikel -- 34. Dragieren - Dragees - Schokoladenstreusel, TrüfTelstreusel -- 35. Fondant - Dessert-Pralinen -- 36. Trüffelpralinen, Nugatpralinen, Marzipanpralinen, Krokantpralinen -- 37. Das Dekorieren der Schokoladenartikel -- 38. Schokolade als Nahrungsmittel -- Sachregister -- Backmatter\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783112300107\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Hardcover - 9783112300107","offer_id":32176416981085,"sku":"9783112300107","price":119.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/ef96550e-5da1-49af-9253-90f51957a25d.jpg?v=1781068211","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/neuzeitliche-fabrikation-von-schokoladen-und-schokoladenwaren-von-degruyter-hrsg","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}