{"product_id":"modyfikacja-charakterystyka-i-waloryzacja-usek-ciecierzycy-von-kamlesh-prasad-und-parneet-kaur","title":"Modyfikacja, charakterystyka i waloryzacja ¿usek ciecierzycy","description":"\u003cp\u003e¿uska ciecierzycy jest g¿ównym produktem ubocznym przetwarzania ciecierzycy, który jest stosowany g¿ównie jako pasza dla prze¿uwaczy. Jej znaczenie od¿ywcze w diecie cz¿owieka jest mniej znane. ¿uska ciecierzycy jest bogatym ¿ród¿em b¿onnika pokarmowego. ¿uska powstaje jako produkt uboczny podczas präenia ciecierzycy w celu uzyskania powszechnie spo¿ywanej dmuchanej przek¿ski. Präenie nasion ciecierzycy, a nast¿pnie ¿uskanie i mielenie jest wykorzystywane do przygotowania tradycyjnego produktu \"Sattu\". ¿uski ciecierzycy zawieraj¿ ró¿ne substancje antyod¿ywcze, takie jak kwas garbnikowy i kwas fitynowy. ¿uska ciecierzycy zostäa poddana obróbce hydrotermicznej w celu zmniejszenia zawarto¿ci substancji antyod¿ywczych. W ten sposób przygotowano ciasteczka wzbogacone ¿usk¿ ciecierzycy przy u¿yciu ró¿nych receptur. Przeanalizowano warto¿¿ od¿ywcz¿ ciasteczek, kolor, analiz¿ profilu tekstury, stosunek rozsmarowywania i wymiary. Paneli¿ci przeanalizowali w¿äciwo¿ci organoleptyczne próbek ciasteczek w dziewi¿ciostopniowej skali hedonicznej. Jego w¿¿czenie do produktów piekarniczych wykazäo obiecuj¿ce wyniki w zwi¿kszaniu warto¿ci od¿ywczej i poprawie atrybutów tekstury.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786208645113\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786208645113","offer_id":54135040704837,"sku":"9786208645113","price":60.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/cd05d5eb-a534-450f-8d6f-35c6eadc5cb2.jpg?v=1749361539","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/modyfikacja-charakterystyka-i-waloryzacja-usek-ciecierzycy-von-kamlesh-prasad-und-parneet-kaur","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}