{"product_id":"modificacao-caraterizacao-e-valorizacao-da-casca-de-grao-de-bico-von-kamlesh-prasad-und-parneet-kaur","title":"Modificação, caraterização e valorização da casca de grão-de-bico","description":"\u003cp\u003eA casca de grão-de-bico é o principal subproduto da moagem de leguminosas aquando da transformação do grão-de-bico, que é utilizado principalmente como alimento para ruminantes. O seu significado nutricional na dieta humana é menos conhecido. A casca de grão-de-bico é uma fonte rica de fibras alimentares. A casca é gerada como subproduto durante a torrefação do grão-de-bico para desenvolver um snack tufado muito consumido. A torrefação de sementes de grão-de-bico, seguida de descasque e moagem, é utilizada para preparar o produto tradicional \"Sattu\". As cascas de grão-de-bico contêm várias substâncias antinutricionais, como o ácido tânico e o ácido fítico. A casca de grão-de-bico foi submetida a um tratamento hidrotérmico para reduzir as substâncias antinutricionais. Foram assim preparadas bolachas enriquecidas com casca de grão-de-bico utilizando diferentes formulações. Foram analisadas a análise nutricional das bolachas, a cor, a análise do perfil de textura, o rácio de espalhamento e as dimensões. Os membros do painel analisaram as propriedades organolépticas das amostras de bolachas numa escala hedónica de nove pontos. A sua incorporação em produtos de panificação mostrou resultados promissores no aumento do valor nutricional e na melhoria dos atributos texturais.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786208645120\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786208645120","offer_id":54135063478597,"sku":"9786208645120","price":60.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/f168da36-da49-4e8b-8195-6d254b6f8d86.jpg?v=1761198287","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/modificacao-caraterizacao-e-valorizacao-da-casca-de-grao-de-bico-von-kamlesh-prasad-und-parneet-kaur","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}