{"product_id":"mikrobiologische-qualitat-der-rohmilch-von-melika-mankai-und-saoussen-bouacida","title":"Mikrobiologische Qualität Der Rohmilch","description":"\u003cp\u003ePsychrotrophe gramnegative Bakterien sind die dominante Mikroflora in gekühlter Rohmilch. Unabhängig von der Kühldauer wurden folgende dominante Spezies identifiziert: Aeromonas caviae (36 %), Chryseomonas luteola (15 %), Pseudomonas fluorescens (29 %), Pseudomonas putida (11 %) und Pseudomonas cepacia (3 %). Neben dem Vorhandensein bedeutender Aminopeptidase- und Esterase-Aktivitäten bei diesen psychrotrophen Keimen verfügen diese auch über intensive thermostabile extrazelluläre proteolytische und lipolytische Aktivitäten, die als Ursache für zahlreiche Geschmacks- und Texturfehler von Milchprodukten erkannt wurden. Darüber hinaus zeigten alle diese Stämme eine optimale extrazelluläre proteolytische Aktivität bei einer Kaseinkonzentration um 3-5 %, einem pH-Wert zwischen 6-8 und einer optimalen Inkubationstemperatur von 37 °C. Schlüsselwörter: Rohmilch, Kühlung, Qualität, psychrotrophe Stämme, Identifizierung\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786206125150\"\u003e\u003ch3\u003eEinfluss des Wachstums von psychrotrophen G(-)-Bakterien auf die mikrobiologische Qualität von Rohmilch\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786206125150","offer_id":46830017904965,"sku":"9786206125150","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/6e6c5a26-bdbc-45f5-a34c-096893517d39.jpg?v=1758693489","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/mikrobiologische-qualitat-der-rohmilch-von-melika-mankai-und-saoussen-bouacida","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}