{"product_id":"mikrobiologische-analyse-von-baobab-joghurt-von-mukhtar-aisha-zakari","title":"Mikrobiologische Analyse von Baobab-Joghurt","description":"\u003cp\u003eDiese Untersuchung wurde durchgeführt, um die mikrobiologische Analyse des mit Lactobacillus bulgaricus hergestellten Baobab-Joghurts zu bestimmen. Lactobacillus bulgaricus wurde aus fermentierter Kuhmilch isoliert und mit dem Analytical Profile Index (API) 50 CH Kit identifiziert. Vierhundertfünfzig (450) Gramm pulverisiertes Baobab-Fruchtfleisch wurden mit einem (1) Liter sterilem Wasser und einem (1) Liter Milchemulsion zu Baobab-Joghurt verarbeitet, wonach der Lactobacillus bulgaricus mit 0,5 McFarland-Standards geimpft wurde. Der Joghurt wurde 9 Stunden lang fermentiert. Zitronensäure wurde als Konservierungsmittel innerhalb der zulässigen Grenzen verwendet. Die mikrobiellen Belastungen wurden mit MRS-Medien, Nährstoffagar und PDA beobachtet. Zehn Jurymitglieder bewerteten den Baobab-Joghurt und den Joghurt aus Milchpulver anhand einer 9-stufigen hedonischen Skala für Aussehen, Aroma, Geschmack, Textur und allgemeine Akzeptanz der Produkte. Die Joghurtprobe wurde 21 Tage lang bei 50 °C gelagert, um die Lagerstabilität des Joghurts zu beobachten. Der pH-Wert und der TTA-Wert des fertigen Produkts wurden mit 3,34 bzw. 1,089 angegeben. Die für Baobab festgestellten mikrobiellen Belastungen betrugen: 2,52 x 102, 1,06 x 10 1 bzw. \u0026lt;10.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786207099573\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786207099573","offer_id":47580085977413,"sku":"9786207099573","price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/cfe40dfb-a45c-4921-9b97-dbc62c98b1af.jpg?v=1750226738","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/mikrobiologische-analyse-von-baobab-joghurt-von-mukhtar-aisha-zakari","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}