{"product_id":"miglioramento-della-durata-di-conservazione-del-riso-integrale-mediante-trattamento-termico-e-a-microonde-von-king-b-bergonio-joy-bartolome-a-duldulao-und-nerissa-c-ramos","title":"Miglioramento della durata di conservazione del riso integrale mediante trattamento termico e a microonde","description":"\u003cp\u003eLa commercializzazione e il consumo diffusi di riso integrale sono limitati dalla sua breve durata di conservazione, attribuita alla suscettibilità dei lipidi nella crusca a rapide reazioni lipolitiche (lipasi) che causano irrancidimento o deterioramento. I risultati di questo studio hanno stabilito le condizioni ottimali di trattamento termico e a microonde che potrebbero inattivare efficacemente l'enzima lipasi per stabilizzare di conseguenza il riso integrale contro l'irrancidimento, senza influenzare la sua attività antiossidante fino a 8 mesi di conservazione a temperatura ambiente. Il miglioramento della durata di conservazione del riso integrale attraverso queste condizioni ottimali di trattamento è stato confermato attraverso il monitoraggio dei cambiamenti nelle proprietà fisico-chimiche (acidi grassi liberi, contenuto fenolico e attività antiossidante), e degli attributi sensoriali e dell'accettabilità del prodotto crudo e cotto durante la conservazione. Queste tecnologie di trattamento per migliorare la durata di conservazione del riso integrale possono ora essere adattate ad applicazioni su scala pilota e successivamente su scala commerciale.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786208710286\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786208710286","offer_id":54300361687365,"sku":"9786208710286","price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/b03d3aac-f753-4bdb-b3cb-36894a04d45e.jpg?v=1770101030","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/miglioramento-della-durata-di-conservazione-del-riso-integrale-mediante-trattamento-termico-e-a-microonde-von-king-b-bergonio-joy-bartolome-a-duldulao-und-nerissa-c-ramos","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}