{"product_id":"metodi-non-termici-nella-lavorazione-degli-alimenti-von-p-preetha-j-deepa-und-g-amuthaselvi","title":"Metodi non termici nella lavorazione degli alimenti","description":"\u003cp\u003eI cambiamenti nei desideri dei consumatori nel recente passato hanno portato alla richiesta di alimenti più convenienti, con qualità e freschezza eccellenti, minimamente lavorati e confezionati, facili da consumare e nutrizionalmente più sani. Di conseguenza, l'attenzione si è concentrata su tecnologie alternative, rispettose dell'ambiente, a basso costo e in grado di preservare gli attributi di freschezza degli alimenti. Molte nuove tecnologie non termiche, come il trattamento ad alta pressione, la luce pulsata, i campi elettrici pulsati, gli ultrasuoni, l'irradiazione ecc. trovano applicazione nella conservazione degli alimenti e sono in fase di commercializzazione. La pastorizzazione termica e la sterilizzazione termica per l'inattivazione dei microrganismi e la riduzione dell'attività enzimatica hanno permesso di ottenere prodotti sicuri con una durata di conservazione prolungata. Tuttavia, nonostante i vantaggi sostanziali, i trattamenti termici finiscono con l'apportare agli alimenti trasformati cambiamenti significativi che possono alterare gli attributi sensoriali come il sapore, il colore, la consistenza e il contenuto di nutrienti.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204816784\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204816784","offer_id":40157064921181,"sku":"9786204816784","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/6f9a3d49-e9c5-4b9c-a414-992598915d33.png?v=1759298265","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/metodi-non-termici-nella-lavorazione-degli-alimenti-von-p-preetha-j-deepa-und-g-amuthaselvi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}