{"product_id":"melhoria-do-prazo-de-validade-do-arroz-integral-atraves-de-tratamento-termico-e-por-micro-ondas-von-king-b-bergonio-joy-bartolome-a-duldulao-und-nerissa-c-ramos","title":"Melhoria do prazo de validade do arroz integral através de tratamento térmico e por micro-ondas","description":"\u003cp\u003eA comercialização e o consumo generalizados de arroz integral são limitados pelo seu curto prazo de validade, atribuído à suscetibilidade dos lípidos no farelo a reacções lipolíticas rápidas (lipase) que causam ranço ou deterioração. Os resultados deste estudo estabeleceram condições óptimas de tratamento térmico e por micro-ondas que podem inativar eficazmente a enzima lipase e, consequentemente, estabilizar o arroz integral contra o ranço, sem afetar a sua atividade antioxidante durante um período de armazenamento até 8 meses à temperatura ambiente. A melhoria do prazo de validade do arroz integral através destas condições óptimas de tratamento foi confirmada através da monitorização das alterações das propriedades físico-químicas (ácidos gordos livres, teor de fenólicos e atividade antioxidante) e dos atributos sensoriais crus e cozinhados e da aceitabilidade durante o armazenamento. Estas tecnologias de tratamento para melhorar o prazo de validade do arroz integral podem agora ser adaptadas à escala piloto e, subsequentemente, a aplicações à escala comercial.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786208710361\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786208710361","offer_id":54300411789637,"sku":"9786208710361","price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/c6138e46-e42e-458f-8b19-b5e2ad74817d.jpg?v=1744060750","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/melhoria-do-prazo-de-validade-do-arroz-integral-atraves-de-tratamento-termico-e-por-micro-ondas-von-king-b-bergonio-joy-bartolome-a-duldulao-und-nerissa-c-ramos","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}