{"product_id":"mejora-de-la-vida-util-del-arroz-integral-mediante-tratamiento-termico-y-en-microondas-von-king-b-bergonio-joy-bartolome-a-duldulao-und-nerissa-c-ramos","title":"Mejora de la vida útil del arroz integral mediante tratamiento térmico y en microondas","description":"\u003cp\u003eLa comercialización y el consumo generalizados de arroz integral se ven limitados por su corta vida útil, atribuida a la susceptibilidad de los lípidos del salvado a reacciones lipolíticas (lipasa) rápidas que causan rancidez o deterioro. Los resultados de este estudio establecieron las condiciones óptimas de tratamiento térmico y por microondas que podrían inactivar eficazmente la enzima lipasa para estabilizar, en consecuencia, el arroz integral contra la rancidez, sin afectar su actividad antioxidante durante hasta 8 meses de almacenamiento a temperatura ambiente. La mejora de la vida útil del arroz integral a través de estas condiciones óptimas de tratamiento se confirmó mediante el seguimiento de los cambios en las propiedades fisicoquímicas (ácidos grasos libres, contenido fenólico y actividad antioxidante), y los atributos sensoriales crudos y cocidos y la aceptabilidad durante el almacenamiento. Estas tecnologías de tratamiento para mejorar la vida útil del arroz integral pueden adaptarse ahora a aplicaciones a escala piloto y, posteriormente, a escala comercial.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786208710262\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786208710262","offer_id":54300372599109,"sku":"9786208710262","price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/124ed190-185f-4ef4-b425-b512b7956c2f.jpg?v=1744112019","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/mejora-de-la-vida-util-del-arroz-integral-mediante-tratamiento-termico-y-en-microondas-von-king-b-bergonio-joy-bartolome-a-duldulao-und-nerissa-c-ramos","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}