{"product_id":"marmellata-di-fichi-dindia-von-mariem-ben-jemaa-raja-serairi-und-hajer-debbabi","title":"Marmellata di fichi d'India","description":"\u003cp\u003eQuesto lavoro si basa sullo sviluppo di un nuovo prodotto, la marmellata, per soddisfare il gusto dei consumatori. Lo studio consisteva nello sviluppo e nella caratterizzazione della qualità fisico-chimica, reologica, microbiologica e sensoriale di formule innovative di marmellata di fico d'India, basate sull'aggiunta di un secondo frutto (mele) accoppiato all'uso delle microonde come metodo di cottura.La caratterizzazione fisico-chimica delle marmellate ha stabilito che la formulazione, così come il metodo di cottura, influenzano il contenuto di acidità, materia secca, zuccheri totali e composti fenolici. Inoltre, le misurazioni strumentali della qualità organolettica hanno mostrato una modifica delle proprietà reologiche (consistenza e spalmabilità) e del colore quando sono state aggiunte mele e limone e quando è stata utilizzata la cottura a microonde.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204357850\"\u003e\u003ch3\u003eEffetti della formulazione e del metodo di cottura sulla qualità della marmellata di fichi d'India\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204357850","offer_id":39680538574941,"sku":"9786204357850","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/b6e9bbba-e316-4d5e-8cbd-cd300e2ec966.jpg?v=1770879116","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/marmellata-di-fichi-dindia-von-mariem-ben-jemaa-raja-serairi-und-hajer-debbabi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}