{"product_id":"manuale-haccp-per-gli-stabilimenti-di-servizi-alimentari-von-islam-salem","title":"Manuale HACCP per gli stabilimenti di servizi alimentari","description":"\u003cp\u003eUn prerequisito fondamentale per le aziende che si occupano di preparazione di alimenti è documentare le procedure utilizzate per la produzione o la vendita di alimenti che ne garantiscano la sicurezza alimentare e mantenere aggiornati tali documenti e registrazioni. Anche i piccoli operatori del settore alimentare, come i singoli ristoranti, bar e caffè, dovrebbero disporre di procedure di gestione della sicurezza alimentare basate sui principi del sistema HACCP, ma adattate alle dimensioni dell'azienda e alla complessità dei processi di preparazione degli alimenti. L'obiettivo principale di questo manuale è quello di fornire un piano HACCP completo come strumento di sicurezza alimentare per gli studenti del settore alberghiero e della ristorazione, per i gestori di ristoranti, per gli executive chef e per i manager F\u0026amp;B. Il manuale è suddiviso in tre capitoli. Il primo capitolo presenta una panoramica della sicurezza alimentare e del sistema HACCP (introduzione, rischi associati agli alimenti, fattori che contribuiscono all'insorgenza di malattie di origine alimentare, storia e vantaggi del sistema HACCP). Il secondo capitolo illustra i programmi di prerequisiti (PRP) per l'HACCP. Questi prerequisiti sono suddivisi internamente in procedure operative standard (SOP) e buone pratiche di fabbricazione (GMP). Il terzo capitolo descrive l'implementazione del sistema HACCP negli esercizi di ristorazione.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786206914051\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786206914051","offer_id":47398160105797,"sku":"9786206914051","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/824a1df0-13b5-4d03-a8cf-0651e87af3d4.jpg?v=1750141340","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/manuale-haccp-per-gli-stabilimenti-di-servizi-alimentari-von-islam-salem","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}