{"product_id":"maitrise-de-la-production-du-kombucha-a-partir-du-the-noir-le-starter-de-la-fermentation-est-compose-de-cultures-pures-von-emna-ben-saad","title":"Maîtrise de la production du kombucha à partir du thé noir","description":"\u003cp\u003eLe thé kombucha est une boisson, à base du thé, pétillante,acidulée et dotée d'effets thérapeutiques.Il est fermenté par une inoculation d'une symbiose de levures et de bactéries acétiques adhérées à une pellicule cellulosique. Ce travail mené dans des conditions industrielles en batch, impliquent des souches pures sélectionnées servant de starter pour une conduite de fermentation à l'échelle laboratoire dans un bioréacteur de 1L à l'échelle pilote dans un bioréacteur de 10L.L'effet du scale-up sur les paramètres physicochimiques, microbiologiques,biochimiques et sur les métabolites a été étudié. Le starter, catalyseur de la production a été conservé.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783841748430\"\u003e\u003ch3\u003eLe starter de la fermentation est composé de cultures pures\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9783841748430","offer_id":39442360434781,"sku":"9783841748430","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/0f501e3d-65e0-415f-8762-11bbc7a9ebb1.jpg?v=1757651188","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/maitrise-de-la-production-du-kombucha-a-partir-du-the-noir-le-starter-de-la-fermentation-est-compose-de-cultures-pures-von-emna-ben-saad","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}