{"product_id":"liofilizacion-vs-viscosidad-aparente-en-pulpas-de-frutas-von-cesar-gonzalez-torrivilla","title":"Liofilización Vs viscosidad aparente en pulpas de frutas","description":"\u003cp\u003eLa presente investigación describe el comportamiento reológico de la pulpa de mango (Mangifera indica L.) a través de la determinación de su viscosidad aparente y al mismo tiempo persigue esclarecer si el proceso de liofilización incide en dicho parámetro reológico. La metodología utilizada se fundamentó en la construcción de reogramas a partir de mediciones de viscosidad aparente en muestras de pulpa fresca, y muestras de pulpa refinada, liofilizada y reconstituida. Los reogramas obtenidos permitieron definir el comportamiento pseudoplasmático de ambas pulpas, asi como visualizar una disminución de los valores de viscosidad aparente experimentados por las muestras liofilizadas y reconstituidas. Se corroboró estadísticamente una diferencia significativa en la viscosidad aparente de las pulpas en estudio. Asimismo, se empleó una prueba triangular y una prueba de aceptabilidad, para comparar y cotejar los resultados gráficos con el análisis sensorial de las muestras. Para su realización se contó con un panel semientrenado el cual evaluó la impresión global y el cuerpo o consistencia de ambas muestras. El mencionado panel percibió que las muestras eran efectivamente diferentes.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783844345940\"\u003e\u003ch3\u003eCaso de estudio: pulpa refinada de mango (Mangifera indica L.)\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9783844345940","offer_id":39931944763485,"sku":"9783844345940","price":49.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/3f3f72d3-08b4-48e2-b6db-d5e37664b7e1.jpg?v=1758259741","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/liofilizacion-vs-viscosidad-aparente-en-pulpas-de-frutas-von-cesar-gonzalez-torrivilla","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}