{"product_id":"le-caroubier-valorisation-et-utilisation-industrielle-von-ilyes-bouhrem-djilali-benabdelmoumene","title":"Le caroubier : valorisation et utilisation industrielle","description":"\u003cp\u003eCette investigation a été réalisée afin de valoriser la caroube selon deux perspectives différentes, la première consiste à connaître le comportement rhéologique de la farine de blé enrichie en différentes quantités (5%, 10% et 15%) de poudre de caroube. La deuxième consiste à mesurer et à analyser le pouvoir antioxydant de la poudre de caroube sur une viande de mouton (Gigot) à différentes concentrations (5%, 10% et 15%). Cette étude a confirmé que la poudre de caroube possède un pouvoir antioxydant efficace avec une concentration de 15%. En revanche, la substitution de la farine de blé par une concentration de 1% de poudre de caroube n¿affecte pas le comportement rhéologique de la farine. En effet, il optimise les paramètres (P \/ L) et la force Boulanger.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786139520435\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786139520435","offer_id":39446123905117,"sku":"9786139520435","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/a0ee3365-d0f9-4f47-852f-6106c00f0390.jpg?v=1777009080","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/le-caroubier-valorisation-et-utilisation-industrielle-von-ilyes-bouhrem-djilali-benabdelmoumene","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}